Las civilizaciones de Harappan describen la geografía india y la política india

Después de la domesticación vino la agricultura. La geografía india era muy adecuada para la agricultura. El fuego también era una fuerza aquí. La agricultura de tala y quema es una de las formas más antiguas y sencillas de limpiar la tierra de árboles. Una vez utilizado ampliamente por las tribus primitivas, todavía se usa hoy en día en algunos lugares, como Borneo. El proceso: cortar la corteza del árbol, lo que detiene el flujo de savia y eventualmente mata al árbol. Las hojas mueren y se caen, permitiendo que la luz del sol se filtre en el suelo del bosque donde las hojas caídas se descomponen en fertilizante. Luego se plantan los cultivos. En dos o tres años, cuando el suelo comienza a mostrar signos de agotamiento de los nutrientes, los árboles muertos se queman, la ceniza proporciona fertilizante y se plantan más cultivos. Desafortunadamente, esto requiere mudarse constantemente a nuevas áreas y destruir los bosques.

Las primeras plantas cultivadas fueron la cebada, luego el trigo de las hierbas silvestres. Hay alrededor de 30.000 variedades de trigo. El trigo antiguo tenía varias capas de protección, incluida una cubierta exterior no comestible muy dura llamada paja, que tenía que tostarse para quitarla. Luego había que aplicar fricción al trigo para separarlo de la paja, un proceso llamado trilla. Esto se hacía haciendo que los bueyes caminaran sobre el trigo o golpeándolo. La paja era más liviana que el trigo, por lo que se podía soplar o aventar. Luego había que moler el trigo para hacer harina. Esto se hizo a mano hasta que los animales comenzaron a usarse alrededor del año 800 a. C. durante la civilización de Harappa. Estas harinas eran molidas en piedra y molidas en bruto, y lo más probable es que todavía contuvieran trozos de paja o partículas finas de piedra. El problema era que calentar el trigo para quitarle la paja mataba lo que lo hacía crecer: el gluten. Entonces, los primeros panes eran planos, más como galletas saladas. Algunos ejemplos que aún existen son el chapati indio, horneado con harina y agua en una plancha caliente; también harina y agua, pero fritos rápidos; y matzá judío, que se hornea. Un cambio importante ocurrió alrededor del año 7000 a. C.: comenzó a cultivarse trigo con una paja más débil, por lo que se podía omitir el paso de tostado y el gluten podía subir libremente. El pan con levadura nació, probablemente primero en Egipto, y probablemente fue un accidente.

Establecerse y cultivar permitió a los humanos tener algunos alimentos que es imposible tener si eres un nómada. Uno de estos es el vino. Este vino todavía juega un papel dominante en la política india. Las vides tardan dos años en dar fruto, y hay un lapso de tiempo muy corto, apenas unos días, durante los cuales hay que recoger y triturar la uva, hasta hace poco, pisoteándola. Luego deben mantenerse a una temperatura que les permita fermentar y almacenarse. Es imposible deambular y hacer vino también. Entonces, dos de las primeras profesiones fueron cultivar vides y hacer vino.

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